オールドタイランド（東京・新橋）
タイ料理のすべてが辛いわけではない。ソフトな味わいで食べやすい料理も珍しくない。今回紹介するクンニム・ガティアムもそのひとつだ。
クンニムはソフトシェルシュリンプ、ガティアムはニンニクという意味。揚げたエビにニンニクベースのソースをかける……そう聞くだけでヨダレが出てきそうだ。
ソフトシェルシュリンプなので、殻を気にする必要もない。カリッと小気味の良い食感で口の中を楽しませ、ビールを流し込むのは至福のひと時だ。
「タイはビールが有名ですが、米どころなので米焼酎も近年増えてきているんです。主に水割り、ソーダ割りで飲みますね。以前、タイではビールが高かったので、安い焼酎やウイスキーを割って飲む文化がある。原料も米やサトウキビなどを混ぜたものがあり、中にはラム酒のようなウイスキーもある。それをラムコークさながらにコーラで割るんです。タイはハッキリした味を好む傾向があるので、その影響もあるかもしれません」（川口オーナー）
なおソフトシェルシュリンプが手に入らなければ、普通のエビでも可。その場合はきちんと殻を剥いて食べよう。
《材料》
・ソフトシェルシュリンプ ４匹
・小麦粉 適量
・サラダ油 小さじ４
・刻みニンニク 小さじ１
・万能ネギ（３センチほどにカット） 適量
・パクチー（ざく切り） 適量
・フライドガーリック 適量
・粗びきブラックペッパー 適量
調味料
・オイスターソース
・薄口醤油
・砂糖
・ナンプラー
・紹興酒（料理酒）
いずれも小さじ１
・鶏ガラスープ ４０グラム
《作り方》
（１）水気を拭き取ったエビに小麦粉をはたき、１７０度に温めた揚げ油（分量外）でカリッと火が通るまで揚げる。
（２）①の油を切り、皿に盛りつける。
（３）別のフライパンでサラダ油を熱し、刻みニンニクを炒める。
（４）軽く火が通ったら、調味料をすべて入れて炒め、最後に強火で熱してから火を止める。
（５）④を②にかけ、お好みでネギやフライドガーリック、ブラックペッパーをかけ、パクチーで飾ったら完成。
▽ウィラサック・チャームンクン
１９７５年１０月、タイ出身。１８歳から３３歳までタイのレストランで働き、その後はオープンスタッフを募集していた広島のタイレストランに勤務し、現在に至る。
▽オールドタイランド
株式会社Ｓ．Ｓ．Ｃの川口洋代表取締役が２０１２年５月にオープン。１９世紀のタイの民家をモチーフにした異国情緒漂う店内と、タイ人コックの作る本場料理が名物。
東京都港区新橋２―１５―３ １階
℡０３・６２０６・１５３２
ランチ…１１時半～１５時（ラストオーダー１４時半）
／ディナー…１７～２３時（ラストオーダー食事２２時、飲み物２２時半）
"飲みます" - Google ニュース
November 12, 2020 at 04:00AM
https://ift.tt/3nkLyl5
【クンニム・ガティアム】食欲誘うニンニクの香り｜日刊ゲンダイDIGITAL - 日刊ゲンダイDIGITAL
"飲みます" - Google ニュース
https://ift.tt/2H6S9N1
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment