アーモンドミルクは低カロリー
Q.まず、牛乳と豆乳、アーモンドミルクの3つについて、栄養素以外の特徴を教えてください。 岸さん「これら3つの原材料や製法、風味、飲みやすさなどは次の通りです。 【牛乳】 日本では、成分を調整していない100％の生乳を原料とし、加熱殺菌したものが『牛乳』とされています。生乳から乳脂肪分を一部取り除いて、0.5％以上1.5％以下にしたものが『低脂肪牛乳』、生乳からほとんど全ての乳脂肪分を取り除いて0.5％未満にしたものが『無脂肪牛乳』です。一般的には、乳脂肪分が多いと濃厚でまろやかに感じます。 【豆乳】 大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮詰めた汁から、『おから』を除いた乳状の液体です。クリーム色のように少しだけ黄みがかっています。味は原料が大豆のみの無調整豆乳であれば、豆腐とほぼ同じで、大豆の風味をダイレクトに感じられますが、飲みづらいと感じる人もいます。調整豆乳は飲みやすくするために植物油や砂糖、塩などを加えて味を調えており、大豆の風味やクセが弱くなっています。飲み口も無調整豆乳よりまろやかです。 【アーモンドミルク】 アーモンドを原料に作る植物性の飲料です。水に浸したアーモンドを砕き、ろ過して作られます。アーモンドの細胞壁を砕いて液状にしているため、そのまま食べるよりも栄養素が吸収されやすいメリットがあります。白色をしていますが、牛乳や豆乳よりもサラッとした飲み心地で、自然な甘さと香ばしさが特徴です」 Q.次に、3つそれぞれに含まれる栄養素の特徴を教えてください。 岸さん「牛乳は各種栄養素がバランスよく含まれている“準完全栄養食品”です。3大栄養素のタンパク質、脂質、炭水化物に加え、日本人の食生活に不足しがちなカルシウムなどのミネラルやビタミンA、B2などを豊富に含んでいます。 豆乳にはタンパク質やオリゴ糖、カリウム、マグネシウムなど多くの栄養素が含まれていますが、大きな特徴は『大豆イソフラボン』という成分です。大豆イソフラボンは女性ホルモン（エストロゲン）と分子構造が似ているため、“植物性エストロゲン”とも呼ばれ、生理周期の乱れを整える働きや骨粗しょう症予防、美肌効果が期待されます。 そして、アーモンドミルクには抗酸化物質のビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEは活性酸素を除去してくれるので病気の予防だけでなく、アンチエイジング効果も期待できます。また、コレステロールが含まれないことも特徴です」 Q.カルシウムやカロリーについては。 岸さん「カルシウム（100ミリリットルあたり）は豆乳（無調整）15ミリグラム、アーモンドミルク30ミリグラムに対して、牛乳は110ミリグラムと最も多く含まれています。牛乳のカルシウムは小魚や野莱のカルシウムより吸収されやすいことも特徴です。 一方のカロリー（100ミリリットルあたり）は牛乳67キロカロリー、豆乳46キロカロリーに対し、アーモンドミルク24キロカロリーと最も低カロリーです。アーモンドミルクが好まれる理由の一つです」 Q.摂取し過ぎによる弊害はあるのでしょうか。毎日飲む場合の適正量とともに教えてください。 岸さん「成人女性の健康を害するカルシウム量は1日2500ミリグラムとされていますが、これを牛乳に置き換えると約2リットルもの量になります。牛乳を毎日2リットル飲む人はなかなかいませんが、とはいえ、牛乳には脂肪も含まれ、豆乳やアーモンドミルクよりカロリーは高めなので、飲み過ぎには注意が必要です。 1日の適量は200～400ミリリットルでコップ1～2杯です。カルシウムやビタミン類は積極的に摂取したい栄養素ですが、1日の全体の食事バランスを考えるとこれくらいの量が適正で、それ以上の摂取は食事バランスを乱し、カロリーオーバーにつながる可能性が高いです。 豆乳の飲み過ぎにも要注意です。女性ホルモンの『エストロゲン』『プロゲステロン』はバランスを取りながら保たれているのですが、イソフラボンはエストロゲンと似た作用を持つため、イソフラボンの取り過ぎはホルモンバランスの崩れにつながる恐れがあります。また、子宮内膜症や乳がんの発症、再発リスクを高めることも示唆されています。 内閣府の食品安全委員会の報告によると、大豆イソフラボンの安全な1日の摂取目安量の上限は1日70～75ミリグラムです。豆乳コップ1杯（200ミリリットル）で約50ミリグラムのイソフラボンが摂取できるので、食事で他の大豆製品も摂取すると考えると、1日にコップ1杯程度が目安でしょう。 最後にアーモンドミルクですが、1日に食品から取るビタミンEの目安量は6～6.5ミリグラムです。市販品に含まれるビタミンEの量がだいたい5～10ミリグラムなので、1日あたりコップ1杯（200ミリリットル）が目安量です。過剰摂取による健康障害を未然に防ぐ量『耐容上限量』は650～700ミリグラム（成人女性の場合）とされています。ビタミンEの過剰摂取によって、骨粗しょう症のリスクが高まることから、厚生労働省が日本人の食事摂取基準（2020年）で示した値です。 それぞれ、毎日飲むことによる副作用や問題点は特にありませんが、目安量を超えて毎日飲むと、マイナスの影響が出る可能性もあるので適量を守ることが大切です」
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